Annie Sarrat to była zawodniczka short-tracku, która reprezentowała Francję jako junior na mistrzostwach świata w 1995 roku i później zakończyła karierę startową przed przejściem do trenerstwa.
Po przeprowadzce do Québecu (Laval/Montréal) zbudowała karierę trenerską w Kanadzie, gdzie pracowała z młodymi talentami i w klubie Pointe-aux-Trembles oraz uczestniczyła w programach rozwoju trenerów w Speed Skate Canada; w Kanadzie otrzymała też nagrodę Coaches Award of Excellence za pracę szkoleniową.
Jako trenerka była związana z reprezentacją Kanady — pracowała przy rozwoju zawodników, którzy później osiągali międzynarodowe wyniki, oraz odpowiadała za szkolenie innych trenerów i programy rozwojowe w kraju.
W 2020 roku została zatrudniona jako główna trenerka francuskiej reprezentacji short-track (stanowisko w Font-Romeu), z zadaniem przebudowy programu i rozwoju kadry narodowej Francji; jej asystentem miał zostać Thibault Méline.
W ostatnich latach pracowała też w sztabie TeamNL (Holandia) jako analityczna i ceniona asystentka w kadrze krótkiego toru, gdzie była chwalona za dokładną analizę wideo i wpływ na przygotowanie zawodników, a jej współpraca z KNSB trwała przez kilka sezonów przed zakończeniem kontraktu w 2024 roku.